Boeuf Bourguignon

Zutaten:
– 1 kg mageres Rindfleisch
– Vier Zwiebeln
– fünf Knoblauchzehen
– Salz und Pfeffer
– 2 EL Mehl
– 750 ml Rotwein
– 250 ml Wasser
– vier Zweigen Thymian
– vier Lorbeerblätter
– 350 g Champignons
– 300 g Perlzwiebeln
– mehrere streifen Speck
– Petersilie
– Öl

Zubereitung:
1 kg mageres Rindfleisch z.B. aus der Schulter in etwa 6 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch bei starker Hitze in 2 EL Öl anbraten, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Fleischsaft
in einer Schüssel auffangen. Vier Zwiebeln fein würfeln und mit fünf Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze hellbraun andünsten. Die Fleischwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anbraten. 750 ml Rotwein, 250 ml Wasser und den Fleischsaft hinzufügen und mit vier Zweigen Thymian und vier Lorbeerblättern bei kleiner Hitze 2 Stunden und 15 Minuten schmoren. 350 g Champignons und 300 g Perlzwiebeln in etwas Öl anbraten und danach zum Fleisch geben. Alles 30 Minuten weiter schmoren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Mit dünnen Streifen gebratenem Speck garnieren und servieren.