Tafelspitz

Zutaten:
– 1,5 kg Tafelspitz
– Salz
– 2 Rindermarkknochen
– 1 TL schwarze Pfefferkörner
– 1 Lorbeerblatt
– 1 Bund Suppengrün
– Brühe
– Meerrettich

Zubereitung:
Fleisch (1,5 kg) abwaschen und trocken tupfen. In kaltem gesalzenen Wasser zusammen mit zwei Rindermarkknochen aufkochen. Zwischendurch immer wieder abschäumen. 1 TL schwarze Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt dazu geben. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Nach 60 Min. 1 Bund Suppengrün grob schneiden, in den Topf geben und mitköcheln lassen. Nach einer halben Stunde den Garzustand des Tafelspitzes mit Hilfe einer Fleischgabel testen (einstechen). Rutscht das Fleisch von alleine von der Gabel, ist es fertig. Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.

Für die Meerrettichsauce:
Eine klassische Mehlschwitze bereiten, mit Brühe aufkochen und mit Meerrettich abschmecken. Dazu passt Boulliongemüse.

Gut zu wissen:
Der Tafelspitz ist ein Teilstück vom Rinderhinterviertel und wird aus dem Hüftdeckel geschnitten. Es läuft tatsächlich spitz zu und ist äußerst zart und saftig.